点击上方蓝字“”
开篇
春节刚过，想必大家肯定在节日期间好好放纵了一把~
小编今天介绍的正是餐桌上会出现的风险——黄曲霉毒素
什么是黄曲霉毒素呢？
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。
年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为I类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉毒素污染食品导致的中毒有哪些临床表现？
其毒性目前一般认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
急性中毒
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，毒性比KCN(氰化钾)还大，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。其毒害作用主要作用于肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。
慢性中毒
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则可造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。表现为动物生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等系列症状。
致癌性
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，可诱发多种癌。黄曲霉毒素主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
那咋办啊？
首先！看！发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素，看到这种食品应弃之不用！
其次！尝！这个可能是一个不太好的方法，但是万一不小心食用了怎么办！？黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。
最后！
给大家介绍下几种食品的常规处理方法：
因为常规的烹调和加热很难分解掉黄曲霉，可以采用通过碱水的洗涤方法，以使黄曲霉毒素转化成一种可以溶于水的物质，进而将其去除。
稻米：其污染的黄曲霉毒素主要分布于米糠层内，在淘米时，应反复加水搓洗，直到水清为止。
蘑菇：发霉后，要经冲刷、烘干冷却保存。
榨菜、大头菜等咸菜：一旦生霉，要立即洗净烹熟食用，不可再存放。
干菜、香肠、腊肉：若出现霉斑，应立即用温水洗刷，然后挂通风处晾干，腊肉亦可先采取卤煮法处理后再晾干。
黄花菜：返潮生霉时先晒除潮气，再冲洗晾干。
霉变的花生：其果仁外表长有黄绿色霉菌，种皮或两片子仁内表面呈暗褐色（正常的成熟花生仁种皮应该成淡红色、红色、深红色或褐色），种皮有皱褶（与未成熟花生仁的干瘪皱缩不同），或花生仁有破损现象等，都说明有可能污染了黄曲霉毒素，应弃之不用。
上海市质检院食化所致力于专业的食品化学品检测与相关领域的技术咨询服务，竭诚为您的产品保驾护航！
赞赏
长按向我转账
受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。
北京哪家白癜风医院看得好白殿疯病
联系电话：