年，住在北京的王女士被检查出患有癌症，可怕的是，她的爸爸、哥哥等亲属全都因为癌症去世，到底是什么原因导致这一家人逃脱不了癌症的阴影？专家进行了大量的样本分析，原来罪魁祸首就是这个致癌因素——黄曲霉毒素。
为什么这个可怕的杀手会出现在家中？一般都藏在哪？应该如何远离？今天就带大家好好认识它。
黄曲霉毒素的危害
上个世纪六十年代，英国约有10万只火鸡因为这种强致癌物突发死亡；印度每个死者中就有约人是因为食用了这种致癌物。
黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
即便是微量摄入，也可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。对肝脏组织的破坏性极强。它是我们所知的最强的生物致癌剂之一，1毫克就是致癌剂量，一次性摄入20毫克就能致命。
它可能就在你家厨房
年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物（指有充分证据证明能够导致人和动物患癌的物质）。最让人无奈的是这种剧毒致癌物就藏匿于我们的日常生活中。
1久用的案板和筷子
案板是厨房清洁的一个盲区，上面的刀痕里常常存有遗留的食物残渣，时间长了导致霉变，从而产生黄曲霉毒素。
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，易藏淀粉，时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。
2久泡的木耳
木耳本身是没有毒素的，但久泡后可能会变质，产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。因此，浸泡木耳尽量避免过长时间，并且要及时食用。
3发苦的坚果
如果吃到变苦的坚果，一定要及时吐掉并且漱口，这种苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
4劣质芝麻酱
有些不良商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中极易包含黄曲霉毒素。更可怕的是这种加工后的产品，比发霉食品还要难识别，不知情的极易中招。
5发霉的花生玉米
黄曲霉毒素喜欢藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等，极易在高温和潮湿的环境下滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。黄曲霉菌以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变，一旦发现霉变食物，最好全部扔掉，不要拿自己的健康冒险。
6变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕，煮熟的大米也容易产生黄曲霉毒素！因此，做饭最好吃多少做多少，最好当天吃完，不留剩饭。
如何远离黄曲霉毒素
黄曲霉毒素生命力极强，在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌能很快分泌毒素。因此，它在温度高又非常潮湿的南方地区更常见。
其次，黄曲霉毒素非常耐热，即使用℃的温度灭菌20个小时，也不一定能将其彻底去除，需要在℃以上的高温才能杀灭。所以，日常生活中一定要做好卫生储存工作，防止病从口入。
1做好清洁工作清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，然后在流水下彻底洗净。洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
2油热了，先加盐做菜之前的一个小动作，可以消除一定量的黄曲霉素。当我们将花生油等食物油倒入锅中加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
3防潮包用干海带和花椒即可制成防潮包。干海带能够吸收水分，花椒可以预防蛀虫，从而防止食物霉变。另外，谷物、坚果类的食物尽量密封保存，做好防潮工作。
4多吃绿叶蔬菜研究者表示，叶绿素能大幅度减少黄曲霉毒素在人体中的吸收率。叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，可减少致癌物吸收，并降低致癌物对遗传物质的作用，减少各组织的癌前病变的出现。
5尽量不要囤积食物避免黄曲霉毒素最简单有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
6勤洗手除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
发霉的食物不能吃，这已经是很多人的共识了。但是仍有很多人抱着“舍不得”的理念去生活，虽然节约不是坏事，但是为了自己的健康考虑，不论食物有多好，食用后出现不适感或是有霉变、异味就停止食用吧。
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