不知从什么时候起
“食物”与“癌症”被紧密地
连在了一起
“警惕致癌食物”
“致癌食物黑名单”
”十大致癌物“
此类标题在各种媒体上屡见不鲜
对此
本吃货只想说
面对这些真伪难辨的消息
立志吃遍各色美食的我怎么能忍
为了更安心且健康地吃吃吃
本吃货决定
看看官方爸爸是怎么说的
▼
整理这些致癌物LIST的机构
世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）
比起高喊“普洱茶致癌”的方舟子之流
可是权威了不知道多少倍
这些大佬们本着科学的精神
既不耸人听闻也不哗众取宠
贴心地将致癌物分了4类
??
第Ⅰ类有「明确」的致癌作用
第Ⅱ类有「可能」的致癌作用
第Ⅲ类有「证据不明确」致癌作用
第Ⅳ类有「不太可能」的致癌作用
Emmmm…
别问我他们为啥要列第四类
我也母鸡啊
下面让我来解读下Ⅰ类致癌物清单
看看生活中哪些东西最好少碰为妙
▼
第一类致癌物清单
一类致癌物是指有足够证据（如严谨的体外实验结果）证明其对人体致癌！
①酒、酒精饮料
饮酒会导致酒精性脂肪肝，长期下来会发展成肝硬化，最终导致肝癌。所以一般人都知道饮酒会导致肝癌。其实大量临床研究表明，与酒精相关的癌症还有：口腔癌、鼻咽癌、喉癌、咽癌、食道癌、胃癌、结直肠癌、膀胱癌、胰腺癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌、黑色素瘤等。
有人会说，喝酒能“软化血管”，预防的心血管病发作有好处！但这种理论在医学界并没有证据确切的研究支撑，尚存在很大争议。此外大多数研究针对的是红葡萄酒，而其中起效的物质可能并非酒精而是是葡萄中所含的其他物质哦~除此之外，饮酒量也很重要，一杯红酒只有12g的酒精，而大多数人一次便会摄入超过40g的酒精……其中的差距可不是一般的大呢~
②香烟
每支卷烟燃烧，除尼古丁外，还要释放出多种化学物质，60-70种致癌物质。人体不抽烟者每年肺功能也在下降，而吸烟者的肺功能下降超级快。吸烟者主动吸入烟草中的尼古丁，焦油，亚硝胺，一氧化碳，放射性物质以及其他有害及致癌物质，使鼻腔内的绒毛、下呼吸道的纤毛系统功能大大受损，使呼吸系统的防御功能严重受损。吸烟还是肺功能下降，冠心病，肺癌和各种癌症的重要发病因素。
而且这种影响不单单针对吸烟者，更会殃及他们身边的人。年，美国外科总报告确认了二手烟和肺癌之间的因果关系，提出与吸烟者生活在一起的非吸烟者罹患肺癌的风险比常人提高了20-30%。
在美国，在家及工作场所暴露于二手烟的非吸烟者增加了患心脏病的几率达25-30%。二手烟增加卒中风险达20-30%。
吸入二手烟立即会对你的血和血管产生副作用，增加患心脏病发作的风险。即使短暂的暴露于二手烟也会损害你的血管内皮，导致你的血小板发生粘连。这些变化都能导致致死性心脏病发作。
因此，我不是针对谁，我只想说，那些不考虑别人感受在公共禁烟场所肆意抽烟的家伙，都是辣鸡。
③中国式咸鱼
咸鱼也就罢了……你们居然还国籍歧视？中国咸鱼纷纷哭唧唧地失去梦想：我这么努力地变咸，你却说我致癌？？？
虽然很不愿相信，但这却是真的。中国式咸鱼的制作时高浓度盐腌制、暴晒风干脱水等步骤会产生亚硝基硝酸盐，亚硝基硝酸盐进入身体后会转化成具有致癌性的亚硝胺（也被划入1类致癌物中），从而导致鼻、咽、胰腺、胃、肠等癌变几率升高。咸鱼偶尔吃吃倒是没关系，作为餐桌常客就算了吧~
④黄曲霉毒素
黄曲霉素（AFX）的毒性极强。远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。
你在吃瓜子核桃时一定曾吃到过苦味或是哈喇味的，这些坏了的坚果极易产生黄曲霉毒素，遇到一定要吐掉并及时漱口。此外，霉变的玉米、浸泡过久的木耳、霉变的筷子都有可能暗藏黄曲霉素。因此平时购买坚果时尽量选择小包装，不要放太久。粮油等食品的存放应保持低温、通风、干燥。此外，日常多吃点绿叶菜，也可阻碍肠道对黄曲霉毒素的吸收。
⑤苯并芘
苯并芘主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的。可以说，凡冒烟的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃烧，枯木野草燃烧，木炭燃烧，焦化、炼油、塑料工业，甚至高温烹调食物等，都可能产生苯并芘。我们常说的“烧烤不健康”，并不是没有道理的。
由于食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。此外，煎炸、烧烤、烟熏类食物中焦黑的部分还含有另一类强化学致癌物——杂环胺类化合物。
所以我们在日常生活中应尽量少吃加工肉类，多使用炖、煮、蒸的方法来烹饪肉类，最大可能的避免接触有害化学物质。“撸串”尽量选择电烤的方式，碳火烧烤因为火力分散，烤制时间长，会产生更多的苯并芘。在选择座位的时候，尽量选择无烟的、隔离的、上风口或远一点的位置，这也是为啥家里要装抽油烟机的原因，除了油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。听到这，四川人表示不怕，反正我们可以次火锅啊~
⑥槟榔
在我国境内，嚼槟榔主要流行于台湾、湖南、海南、福建等地。然而如此受欢迎的槟榔，其实早在年就被国际癌症研究中心就已认定为1级致癌物质。许多研究表明，经常咀嚼槟榔会明显增加口腔粘膜病变的可能性，提高口腔癌的发病率。在槟榔流行的国家和地区中，口腔癌的发病率名列前茅。
嚼槟榔时，槟榔纤维的摩擦会造成口腔粘膜的局部外伤和粘膜损伤。长期咀嚼槟榔，会导致损伤迁延不愈，引起慢性炎症、氧化作用增强和细胞增殖。且槟榔中的槟榔碱本身就具有一定的毒性，与槟榔一同咀嚼的荖花和石灰也有一定的基因毒性。此外，如果你是个吸烟的槟榔爱好者，那么恭喜你，发生口腔癌的概率可以说是傲视群雄了。
??以上就是我们生活中最常接触到的“致癌物”，作为一个不抽烟、喝酒少、家里没咸鱼又懒得嚼槟榔的小仙女，真是心下大定～～至于烧烤，本仙女又不是天天吃！最后，所谓的Ⅰ类致癌物，只是被确认含有已经被证明为可以引发癌症的物质，这是对其致癌性的肯定，食用或接触这些物质能够增加人患癌症的风险，但并不能说明长期大量食用或接触致癌物就百分百会得癌症。
所以，了解的同时也不必矫枉过正，平时注意控制，尽量少接触就可以，毕竟油炸食品、烧烤、零食确实是很好吃啊！！！
参考资料
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聂坤荣,诸亚君.吸烟致癌的自由基机制[J].国际肿瘤学杂志,(4):-.
李潇.高温烹饪食品产生致癌物质[J].科技文萃,(12):-.
云无心.咸鱼致癌?[J].品牌与标准化,(21):29-29.
毛远东.可致癌的食物[J].河南科技:乡村版,(10):41-41.
黄龙,翦新春.槟榔致癌物质与口腔癌[J].国际口腔医学杂志,(1):-.
元秀.槟榔的食俗、药用与致癌性研究[J].中国保健食品,(9):84-86.
撰稿个个
编辑Jadeer
审校易轩
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