“黄曲霉毒素”会造成肝细胞变性、坏死、出血和胆管增生，肝脏出现损伤，甚至易患癌症。
但您看好咯，对身体造成伤害的是“黄曲霉毒素”，不是“黄曲霉”。
茶球儿查了大量资料，在这儿先给您讲讲普洱茶中的黄曲霉毒素从哪儿来，再说说有关的检测结果和新闻报道是怎么回事。
首先，“黄曲霉毒素”，是“黄曲霉”在一定的条件下，出现的代谢产物。
然后，不是所有黄曲霉，都能够转化成为黄曲霉毒素的。
最后，如果黄曲霉转化为黄曲霉毒素，必须要有适合的物质和环境，同时满足这两个条件。
一、普洱茶能否自己产生黄曲霉毒素？
黄曲霉要想转化为黄曲霉毒素，物质条件是基础，必须是含有蛋白类、淀粉类、油脂类为主的物质。如大米、玉米、面粉（含糕点饼干面包等）、食用油、花生、坚果和干果等。
熟普中并不是没有蛋白、淀粉和脂类物质，但少的可以忽略不计。
而且，加工过程中，微量的淀粉被转化成碳水化合物，微微量的脂类在厌氧发酵中转化为醇类物质，成了芳香类物质的一种。
因此从物质条件来说，普洱茶是不可能出现黄曲霉毒素的。
不仅熟普，所有正规生产的茶，都不可能在陈化过程中产生黄曲霉毒素。
二、储存环境是否会让普洱茶检测出黄曲霉毒素？
《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》中显示，普洱茶被检测出黄曲霉毒素。这是怎么回事儿呢？
此次调查报告的普洱茶样品，都采样自"广州某茶叶市场湿仓储存普洱茶"。
“湿仓”不是普洱茶的普遍储藏方式，这是少数商家为了加速普洱茶发酵，所使用的"激进方法"。绝大部分普洱茶还是采用正规的“干仓”储存的。
那么，"湿仓"或者说高温高湿环境，就会出现“黄曲霉毒素”么？
这就要回到刚才说的，普洱茶不满足造出“黄曲霉毒素”的物质条件。
问题又来了，检验出的湿仓储存普洱茶，中的“黄曲霉毒素”，从哪里来的呢？
问题还是出自"湿仓"储存环节中。
参观过"湿仓"的人，都有一个直观的印象，就是环境脏、乱、差。而且"湿仓"经常同时储存与普洱茶不相关的杂物，甚至还有散落的食物残渣。
目前可以确定的是，这些小残渣在"湿仓"这种高温高湿的环境中，很容易将黄曲霉转化为“黄曲霉毒素”。
这些污染物接触到普洱茶，就会在普洱茶中生长蔓延。
这也符合全国普洱茶的检测结果，只有少部分“湿仓”普洱茶，检测出黄曲霉毒素，储存环境完善的“干仓”储存普洱茶，是无法检测出黄曲霉毒素的。
所以，少部分的普洱茶出现黄曲霉毒素，不是出自普洱茶本身，应该是二次污染所产生的。
总结：普洱茶无法自身转化出黄曲霉毒素。普洱茶检测出的黄曲霉毒素，来自储存环境对其造成的二次污染。
有些媒体对《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的解读不完整，造成了一些人对普洱茶产生了误解。
实际上，此调查的关键，其实是以“分析普洱茶的湿仓储存环境”为例，曝光了“湿仓”存储的真菌毒素污染情况。
通过“湿仓环境贮藏的普洱茶，是有可能出现黄曲霉毒素”的事实，引起商家对“湿仓”的环境卫生的警惕。
本次事件，并非将“黄曲霉毒素”的危害，按在普洱茶之上。
至于方舟子，在《科学世界》发表的《方舟子爆料：普洱茶致癌》。早在年，中央电视台新闻频道就辟谣过此事，而这已经属于方舟子断章取义的一个笑话。
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