胰腺的生理功能
胰腺是人体重要的消化器官，具有内、外分泌功能。胰液是最重要的消化液。其中有多种酶参与蛋白质、脂肪、糖类消化，是食物消化时不可缺少的物质。而消化脂肪的胰脂肪酶为胰腺所特有，一旦胰腺发生病变，首先是脂肪消化发生障碍。如胰岛受到损害，所分泌胰岛素会减少，就可能促使糖尿病发生。
?胰腺炎
表现为胰腺与周围组织水肿、细胞液渗出和脂肪坏死。病因包括长期酗酒、胆管疾病、胆结石、某些药物、外伤、高三酰甘油血症、暴饮暴食及某些感染等。这些因素强烈刺激胰腺过度分泌胰液，同时造成胰管的梗阻，内压增高，胰泡破裂，胰液外漏反流，致胰腺组织自身消化，胰腺与周围组织发生水肿、充血、出血、坏死等病变。
胰腺炎的营养治疗
膳食不慎是致胰腺炎发作的重要诱因，故膳食治疗对胰腺炎的预防和治疗十分重要。胰腺炎患者因胰腺分泌减少造成代谢紊乱，膳食必须避免过多脂肪和刺激性食品，以利于胰腺的休息，使疼痛缓解，避免继续发作，促进受损胰腺组织修复。因胰腺炎所致疼痛部分是与胰腺酶和胆汁分泌有关，营养调控要尽可能减少对这些酶的刺激。
1、急性胰腺炎病人疼痛明显时应禁食，并进行胃肠减压。禁食可以抑制胰液的分泌，胃肠减压有利于吸出胃肠内的酸性液体，减少胰液分泌，以免引起对胰腺的刺激。
2、胰腺炎恢复期，病情缓解后可给予无脂低蛋白的流质，如果汁、米汤、藕粉、面汤、蜜水、番茄汁、西瓜汁、绿豆汤等；病情稳定后，可给低脂半流质食物，如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆制品和含维生素A、维生素B、维生素C丰富的新鲜蔬菜水果。要坚持少吃多餐原则。绝对禁酒，忌油炸品和高脂肪、忌辛辣食物。
3、饮食富营养、勿饱食。慢性胰腺炎病人易腹泻，加上长期难以根治，故患者易出现营养不良，所以应吃富含营养的食物，如鱼、瘦肉、蛋、豆腐等，米、面等碳水化合物及新鲜蔬菜水果宜适当多吃，蔬菜可多吃菠菜、青花菜、花椰菜、萝卜，但须煮熟吃，将纤维煮软，防止增加腹泻。水果可选桃子、香蕉、苹果等没有酸味的水果。易产气使腹胀的食物如土豆、红薯、豆类等不宜吃。
4、每餐七八分饱，饮食要定时定量，每日少量多餐。暴饮暴食容易导致胃肠功能紊乱，使肠道的正常活动及排空发生障碍，阻碍胆汁及胰液的正常引流，引起胰腺炎。
5、绝对禁酒：平素酗酒的人，由于慢性酒精中毒和营养不良而致肝、胰等器官受到损害，抗感染能力下降。在严重情况下，可因一次酗酒而致急性胰腺炎，所以，绝对禁酒也是预防方法之一。
6、在我国，大多数胰腺炎是由胆道疾病引起的，因此，应积极治疗胆道疾病。高脂血症引起的胰腺炎，应长期服降脂药，并摄入低脂、清淡的饮食。定期随访，防止并发症。
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