为了方便照顾家里的弟弟妹妹，刘军在弟弟妹妹学校门口不远处租了一间小门面卖水果，因为水果生意也不好做，为了存钱，他总是省吃俭用，不抽烟不喝酒，也不出去跟朋友聚会。
因为摊位就一个人，为了看摊子，刘军吃饭也不讲究，今天没吃完的饭菜就放到明天继续吃。看到水果摊上放坏了的水果，怕浪费，把坏的地方削吧削吧，自己又拿来吃。
这样的日子过了很久，这天，刘军突然感觉腹部很痛，痛得在地上直打滚，旁边做生意的老李看到了他这个样子，赶紧打了，被送到急诊科的刘军，已经昏迷，急诊科医生看了看这个面黄肌瘦的小伙子，根据自己多年临床经验断定刘军应该是患有严重的肝脏疾病，急诊科医生赶紧给刘军做了一系列检查，检查结果证实了医生的猜想，刘军患了晚期肝癌。
刘军经过对症治疗后，渐渐苏醒过来，急诊科医生详细询问了病史，问他有没有喝过酒、有没有乙肝病史，刘军都否认了。
但是刘军向医生说了，他开水果店，经常把坏的水果挑出来吃掉，吃饭也是一顿饭热几次。这下子医生恍然大悟，原来根源在这里。
医生对刘军解释道，剩菜剩饭和坏水果里含有一种对肝脏致命的毒素，那就是黄曲霉素。它是目前毒性最强的致癌物，与肝癌关系密切相关。长期这样吃，肝脏自然受不了。
黄曲霉毒素，1类致癌物黄曲霉毒素在自然界中普遍存在，是一种低分子真菌毒素，它的毒性最高，致癌力最强，对人类健康的威胁最大。
毒性比砒霜大68倍，远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。
天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。在受污染的粮食、油料作物的种子、水果、干果、蔬菜、调味品、乳类、乳制品、肉类、鱼虾类、发酵产品和饲料等,甚至在一些酒类和食品工业用的酶制剂中,均有发现黄曲霉毒素。
变质的水果
发霉的粮食
农作物(包括玉米、小麦等)在生长、收获和储存的过程中,容易受到产毒真菌及其代谢毒物(霉菌毒素)的污染;其加工形成的粮、油等食品及被污染饲料饲养所得的畜产品进入食物链后，易引发人类急、慢性中毒。不仅危害动物，还会危害人类。
黄曲霉毒素对于人体的损害常常有三种表现形式，如果人摄入的黄曲霉毒素很多，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
如果微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
而其致癌作用也是最严重的，其致癌力居首位，是目前已知最强致癌物之一。不仅会诱发肝癌，还会诱发胃癌﹑直肠癌﹑乳腺癌﹑卵巢癌等。目前世界卫生组织（WHO）已将黄曲霉毒素确定为一级致癌物。
如何预防感染黄曲霉毒素
因黄曲霉毒素主要存在发霉腐败的食物中，因此在平时的生活中，一定要杜绝吃这一类食物，特别是发霉的玉米、大豆、瓜果等，特别是在某些梅雨季节频发的地区，因为食物很容易发霉变质，因此一定要注意，在食用前查看是否已经变坏。
另外，也要注意饭菜不要反复加热，很多生活中很节省的人总是会把饭菜反复热来吃，这是一个非常不健康的生活习惯，食物中的油脂在反复的加热中发生一系列化学反应，产生很多的有毒致癌物质。
一招辨别黄曲霉素
很多人应该都会有这种经历，我们在吃花生或者其他的干果时，会感觉到某一颗味道很苦，这个时候其实食物很有可能已经变质了，并且产生了黄曲霉毒素，这个苦味其实就是黄曲霉毒素的味道，必须马上吐出来，并且用清水漱口，充分地将嘴里的苦味清除掉。
总结：
黄曲霉毒素对人类的危害巨大，但是好在它是可防可控的，只要我们在日常生活中注意饮食健康和卫生，杜绝食用发霉变质食物，杜绝反复加热食物，一般是不会感染黄曲霉毒素的。
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