它比砒霜还毒68倍，你却可能每天都在吃！
黄曲霉毒素
是一种毒性极强的剧毒物资
其毒性是砒霜的68倍
是氰化钾的10倍
对肝脏组织的破坏性极强
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极其突出的一类霉菌毒素。
食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性一般认为有三种临床特点；急性中毒、慢性中毒和致癌性：
(1)急性中毒：
它是一种剧毒物资，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，不管对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。
(2)慢性中毒：
长时间摄取小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特点为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育缓慢，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。
(3)致癌性：
AFT是目前所知致癌性最强的化学物质
其致癌特点是：
A致癌范围广，能引发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；
B致癌强度大，其致癌能力比六六六大1万倍；
C可引发多种癌，AFT主要引发肝癌，还可引发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
当心！
这些食品藏着黄曲霉素！
1.变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
建议：
做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。
2.发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食品里，特别是淀粉含量高的食品里，花生、玉米等，淀粉在高温和湿润的环境下会滋生致使肝癌的黄曲霉菌。
建议：
1.每次少买点，不要“存”，以避免霉变。
2.如果您发现有1颗花生坏了，那一碗花生米，或是寄存的1袋子的花生米都得扔掉。
3.家里有食品残渣的边边角角也要清洗干净。
3.发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，由于瓜子等坚果的苦味正是来自霉变进程中产生的黄曲霉毒素，常常摄取会增加肝癌风险。
建议：
吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
怎么办？
健康对策
油热后加点盐
久置的植物油可能有少许黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适当食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部份毒性。
多吃青菜
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物资能有效下降致癌物资黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
不吃生霉、破损的食粮
购买坚果、花生、食粮等尽可能选择小包装，不要贮存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的食粮、花生子粒，应捡去不要食用。
如何快速辨别黄曲霉素？
黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食品时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
来源：搜狐健康等
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