导语：年，英国发生了一起轰动世界的火鸡死亡事件。在东南部的一个农场中，不知什么原因，在短短的几个月内竟相继死去了10万只火鸡，火鸡是一种个体较大的家禽，抵抗疾病的能力较强，发生这样大规模的火鸡死亡事件，实在令人感到奇怪。科学家们在经过一番调査后终于揭开了这10万只火鸡死亡之谜：罪魁祸首是一种发霉的花生粕饲料，火鸡正是在吃了这种饲料后陆续死去的，在这些发霉的花生粕饲料中，科学家们分离出了一种叫黄曲霉素的物质，这种物质毒性超强而且致癌，那它对人类究竟有什么危害呢？
1、哪些食品最容易被黄曲霉素污染？当粮食未能及时晒干及储藏不当时，就会发霉，霉变的粮食往往是被黄曲霉或寄生曲霉污染，黄曲霉毒素就是黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物，它广泛地存在于土壤、动植物、各种坚果中，具有毒性和致癌性。在各类食品中，花生、花生油、玉米污染最是严重，大米、小麦、面粉污染较轻，豆类很少受到污染。在黄曲霉素家族中，黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性也最强，经常在玉米、花生、棉花种子和一些干果中检测到，家庭自制发酵食品也能检测出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区如长江沿岸及以南地区黄曲霉素污染严重，北方各省污染较轻。
2、黄曲霉素对人体健康有什么影响？（1）黄曲霉素可谓是个大毒物，实验证明：它对小鼠的急性经口毒性为氰化钾毒的10倍，对人及鱼、鸡、鸭、大鼠、兔、猫、狗、猪、牛、猴等均有强烈毒性，主要引起肝脏损害，一次大量口服后可出现肝细胞坏死、胆管上皮增生、肝脏脂肪浸润及肝出血等急性病变。国内外曾发生过多起人类黄曲霉素急性中毒甚至死亡事件。那有人问：“霉菌普遍地存在于食物或食品原料中，黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制，每天摄入一点点对身体是否也有损伤呢？”专家说：“黄曲霉素少量持续摄入对人体会产生慢性毒性，可引起肝脏纤维细胞增生，甚至肝硬化等慢性损伤，实验动物出现生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。长期少量持续摄入，也可诱发鱼、禽、大鼠、猴等多种动物发生肝癌”。
（2）黄曲霉素还是极强致癌物。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，是目前发现的最强的致癌物质，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，实验中它主要诱发动物发生肝癌、也可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌和卵巢小肠等部位的癌症。流行病学调查证实：人群膳食中黄曲霉素水平与原发性肝癌的发病率呈正相关。也就是说膳食中黄曲霉素水平越高，肝癌发病率越高。原发性肝癌发病机制研究结果表明，摄入黄曲霉素的水平比乙型肝炎病毒的感染和流行更重要。
3、日常生活中应该如何远离黄曲霉素？（1）妥善贮存食品，防止食品潮湿发霉。
（2）拒绝摄入霉变食品。
（3）去除毒素。如挑除发霉的花生仁及玉米粒；用碾压加工方法去除被污染大米的毒素，因为毒素主要存在于米糠和大米表层；采用水洗和加碱或用高压锅煮饭的方法去除大米中的毒素。
内容转载自河南治疗白癜风的医院白癜风的症状有哪些
联系电话：