过期面包不一定不能吃，但不主张吃
有的消费者可能会说，我吃过“Farine”家的面包，可是我没事呀。这是因为，过了保质期的食品，不一定没有食用的价值，只是说和保质期内的食品相比，食品安全风险提高了。
但从法律的角度来说，不允许用过期原料生产加工，过期食品也不允许再销售。
事实上，过期食品能否食用，要根据食物本身的特性、成分、储存及加工条件来判断，不能一概而论，这其中需要很强的专业鉴别能力。比如过期面粉制成的面包，专业人士能从吃口上判断面粉是否已经霉变，而普通消费者的味觉就容易被奶油和其他食品添加剂掩盖了。
因此，由于一般消费者缺乏专业知识，因此为了降低食品安全的风险，不主张食用超过保质期的食品，切勿仅从外观判断食物状态而轻易食用。
面粉有没有发霉，肉眼不一定能看出
面粉过期，食品安全风险就会大大增加，而这一切，都是从水分增加开始的。
面粉的含水量一般在13-14%之间。但面粉有个特性，就是会吸潮，很容易吸附空气中的水分，加上一般用来装面粉的布袋子又不密封，因此面粉中的含水量会不断提高。
水分增加会导致多种问题，首当其中就是霉变。水分达到一定高度、适宜温度下，过期面粉就开始霉变。
霉变也分两种：一种是感官上能够明显看到的霉斑、结块等情况；另一种就是霉菌毒素悄然增加，但这仅仅是细微的变化，肉眼并不能察觉。
水分含量提高还会影响面粉的品质。面粉中有丰富的蛋白质和其他活性成分，包括营养素都会随之被破坏。
黄曲霉毒素耐热，烹饪后也去不掉
如果面粉发生霉变后，一部分霉菌会产生代谢物，也就是霉菌毒素。其中就有大家比较熟悉的黄曲霉毒素，还有名叫镰刀菌的霉菌毒素等等。这其中相当一部分会对人体造成急性或慢性的危害。
一般认为，高温烹饪可以杀死许多细菌。但对于像黄曲霉毒素这样的霉菌毒素来说，由于耐高温，即使经过烹饪后，也无法被杀死。
黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力。
临近保质期的要尽快用完、卖完、吃完
和超过保质期的食品相比，临近保质期的食品是没有危害的，因为并没有过期。但是临近保质期的食物，新《上海市食品安全条例》规定，食品生产经营者应当建立临近保质期食品和食品添加剂管理制度，将临近保质期的食品和食品添加剂集中存放、陈列、出售，并作出醒目提示。
建立临近保质期管理制度就是要发出警示，生产商应该尽快使用这批原料，不能等到过期后再用；销售商可用打折、促销等方式加快临保食品的销售；而消费者在购买后则应该尽快食用。
距离保质期限多久的食品算临保食品？顾会长表示，这个也不能一概而论，要根据食物本身的性质和保质期长来决定。有关部门正在研究，计划定一个分类意见。
但总体来说，临保期长短和保质期本身长短相关：保质期越长的食品，临保周期也会越长；保质期越短的食品，临保周期也会越短。
文章来源：上海食药监
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