3黄曲霉毒素的严重危害
黄曲霉毒素AFT属于超剧毒物质，其中B1是目前已知致癌物质中致癌性最强烈的，能诱发动物肝癌。摄入量大时对人和对某些动物能引起急性中毒致死。而持续低剂量摄入则对人的危害也十分严重。联合国世界卫生组织（WHO）和粮农组织（FAO）早在年规定食品中AFB1的最高允许含量为15ppb，各国政府均制定了AF在食品和饲料中最高允许量的卫生标准和检验法规。
黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是已知最强致癌物之一。
黄曲霉毒素的致癌性属致癌范围广，能诱发鱼类、禽类各种实验动物、家畜及灵长类动物的实验肿瘤。致癌强度大，致癌种类多，持续微量摄入，长久积蓄，可诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢乳腺等部位肿瘤。
黄曲霉毒素还有一个特点是普通的烹调加工温度并不能将其破坏，它的裂解温度是℃。所以一旦食物被黄曲霉毒素污染即不能食用，并且看到霉变的花生，即使挑选出来霉变的，好的也不能保证不被污染。
将黄曲霉毒素叫做你身边的最强致癌物绝不夸张。
4历史上曾经发生的较严重的黄曲霉毒素中毒事件
黄曲霉毒素在我们的日常生活中如此常见，那么在有记载的事件中属于频发的，其中表现地域性十分明显，在我国因北方干燥，发生中毒事件比南方要少很多。黄曲霉菌株最适宜生长的温度是37℃。
年在印度曾发生严重的黄曲霉毒素中毒事件，患病人死亡人，都以玉米为主要食物，甚至波及到家中的狗，都出现了死亡现象。
年，非洲肯尼亚在玉米收获季节出现大范围降雨，导致玉米生长期霉变，致使当地居民患病人死亡人。
5有效预防健康生活
黄曲霉毒素在我们身边如此轻易的产生，却又有如此大的毒性，似乎让我们有些手足无措，毕竟像大米、花生、薏米、玉米等食物几乎每天都要吃，还有花生酱芝麻酱，案板筷子等等这些都是易产生黄曲霉毒素的食品器物，这实在有点令人心生恐惧。但引进科学的生活模式，只需
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