作为一枚吃货，对于吃的东西绝对不将就。然而，当小编看到这个新闻时，立马就震惊了。
事件回放湖南省衡阳市衡山县星源学校食堂，有家长向澎湃新闻爆料称，供应给学生吃的饭菜中，米饭发霉发黄，萝卜干、辣椒发霉，黄瓜腐烂……
另一所高校，学生则直接在饭盒里吃出了死老鼠……
接二连三发生的食物安全问题让人惶恐不安，连社会的圣地──学校，竟也不能幸免
学校的食堂是怎么了？
当然我们不是来说学校的食堂是怎么了，是来聊聊为什么霉变的食物不能吃？
第一、先要搞清楚为什么会发霉？发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和适宜的温度。当环境的各方面都符合它们生长所必须的要素时，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。
日常生活中有些人看到发霉的食物认为洗洗就没事了，可以继续吃。尤其是长辈，觉得这是节约不浪费。其实这是错误的，霉变了的食物含有毒素，吃了人体健康有损害，甚至会致癌。
第二，发霉的食物会产生哪些有害物质？就食物而言——除了那些精心控制的发酵食品，自然随机的发霉可能会产生细胞毒素。不同的细胞毒素毒性不同，危害各异。
1、花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉，黄曲霉毒素对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍等。
黄曲霉毒素
2、水果上经常出现的展青霉，展青霉素具有影响生育、致癌和免疫等毒理作用，同时也是一种神经毒素。展青霉素具有致畸性，对人体的危害很大，导致呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭。
3、而甘蔗上出现的节菱孢霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强神经毒素，人误食之后最短十几分钟就可能出现中毒症状——轻者恶心、呕吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死，即便幸存也可能留下严重后遗症。
第三、把霉变的部分去掉还能吃？可能有一些生活节俭的人，看到食物发霉了，就把发霉的那部分去掉，剩下的继续吃，比如说米饭、水果等。这样做真的可以吗？
答案是不能！
因为，我们肉眼能看到的霉变部分其实是霉菌发展成型的部分，剩下的“未腐烂部分”已经浸入了我们肉眼看不到的霉菌。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围很难准确估计，所以还是不要冒险去吃已经霉变的食物。
第四、我们怎么判断食物有没有霉变？颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。
以较为常见的几类易霉变食物为例：
霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎；
吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；
存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；
花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。
许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。
如果你观察到食物有这些性状，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。
可能有人会问霉变的食物不能吃，那剩的蔬菜呢？
小编在这里给出四点建议：
1、为了健康，每天都要吃绿叶菜，至少克。
2、温度回升，如果没有及时冷藏，会有细菌过度繁殖问题，室温存放3小时以上的剩菜最好不要吃！
3、未经翻动而且及时冷藏的剩蔬菜，并没有传说中那么危险。对于因为种种原因没法新鲜烹制蔬菜的朋友而言，吃冷藏过夜的绿叶菜，总比完全不吃绿叶菜要好得多。
4、对那些可以吃到新鲜蔬菜的朋友来说，吃剩菜当然不如吃新鲜烹制的绿叶蔬菜啦！
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编辑：晓芳
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