匆匆忙忙已到年末
年只剩最后一个月了
人到年末常恋故年终岁尾叙叙旧
在冷到骨子里的季节
能把好友聚在一起的
就属盆菜了
不仅吃着暖营养满满
还有美美满满的美好寓意
红子鸡盆菜实拍
大时大节，压轴大菜
《舌尖上的新年》曾介绍过盆菜，
原是为大时大节宴席而备，
全村人协作，
才能诞生这样一份色香味俱全的
“团圆菜”
盆菜
粤港人民逢年过节餐桌上最受欢迎的菜式
其最初起源，就是用一个大大的木盆
按照食材的味道和特性
层层堆叠成满满当当的一道硬菜。
盆菜不仅有着“盆满钵满”的好寓意
而且食材多样，口味丰富，
朋友家人围坐一起，
吃完一层又一层，其乐融融！
和家人吃团圆饭，或有朋友来，
端上一盆菜，好似面盆大小，
里面层层叠叠，海鲜鸡鸭鱼肉蔬菜，
盆满钵满，团团圆圆，十全十美。
过年不就图个团圆吗！
十全十美，一次吃尽十几种食材
别小看这一锅炖，
里面的所有材料都是分别烹煮的。
事前工序可一点不能少，
煎、炸、烧、煮、焖、卤全部齐全。
食材
海参
鹅掌
大虾
蹄筋
猪舌头
肉皮
肉圆
鹌鹑蛋
西兰花
萝卜
大白菜
制作
将食材一层层的叠进大盆里，
称为“打盆”。
一般传统盆菜都分三层，
每一层放什么都是很有讲究的，
食材的精华一层层往下渗透，
第一层
盆菜的第一层也就是最底层
必须放耐煮的蔬菜
红子鸡盆菜使用白萝卜垫底
水分大又能吸收美味的汤汁
另加耐煮的大白菜
不易破坏汤汁的味道
底下会铺一张竹篦防止糊锅
卖相不要太好哦！
第二层
中间一层放杂料小炒
发好的肉皮、蹄筋、猪舌头……
这些不出水的食材
能更好的吸收上层留下来的汤汁
晶莹剔透的蹄筋
在大厨的把控下
即软糯又有嚼劲
第三层
最上面的一层当然放
！！度无死角精致食材咯！！
海参……鲍汁鹅掌……
象征着来年富贵的含义！
红子鸡盆菜实拍
吸满鲍汁的大乌参
精华要把嘴巴都粘起来了~~~
超大块！！超软糯！！
自己在家绝做不到如此完美
鹅掌烧的恰到好处
保证了它的“有型”之外
还能够入口即化
红子鸡大厨手工打制肉圆
配上红虾绿菜
是一锅鲜美养眼的盆菜了
！！
最后给盆菜“注入灵魂”
倒入鲍汁
浓郁的鲍汁缓缓倒入锅中
把所有食材的营养都包裹起来
稍稍加热
鲍汁渗入所有食材当中
鲜的类眉毛都要掉了
！！
又是冬季的高能补品
绝对物超所值
！！
盆菜实拍
这种豪迈且贵的盆菜
也只有过年才能不咬牙地轻易端上桌了
最主要的是
一般广东人吃这个菜
提前几天就要开始准备了
光是泡发海参就需要两天一夜
忙活一整天就为这一盆菜
红子鸡盆菜实拍
寒冷的冬天足不出户也能吃大餐
红子鸡大厨倾情烹制
撕开保鲜膜，加热至沸腾即可
建议加入白菜或与其他配菜食用更佳
不立即食用需连保鲜膜一起放入冰箱冷藏
盆菜为当日新鲜烹制产品
建议最佳食用期：提货当日
冷藏最多可保存2日
*
*
点击“阅读原文”，直达煮夫生活馆！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：