来源：今日头条·食品行业眼作者：食品行业眼年2月22日，市场监管总局网站发布了《12批次食品不合格情况的通告》，多种不合格食品被曝光，这本来也是件正常的事，毕竟，食品安全无零风险。但其中一条信息在京东商城销售的花生酱的黄曲霉毒素B1不符合标准规定，还是令许多人吓了一跳！12批次食品不合格情况的通告尽管之后两天是双休，加班加点、早出晚归、紧张鏖战了一周的上班族，本该好好睡个懒觉，或陪家人出去逛逛；但这个周末，花生酱黄曲霉毒素指标不合格的消息还是成了一大热门话题，被众多消费者转播和议论。发霉的花生是黄曲霉毒素高产户为什么双休日大家不好好休息，非要凑热闹，热情高涨地讨论这个话题呢？原因就是这个黄曲霉毒素B1是个毒性非常大的物质，而且一不小心，就会钻进食品之中，严重危害食品安全和我们的健康！那么，这个黄曲霉毒素B1到底有多毒呢？在日常饮食生活中，我们应该怎样吃，才能躲过它的毒害呢？想了解答案的话，就接着往下看。一、会发蓝光的黄曲霉毒素B1来自何方？首先，我们来看看黄曲霉毒素B1到底是什么，怎么出生的？在距今59年前的年的英国，研究人员最早从死亡的10万只火鸡吃的饲料——花生粕中，发现了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是多种化学结构类似的毒素的统称，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等10多种黄曲霉毒素。其中，毒性最强的是黄曲霉毒素B1。之所以用B命名，是因为黄曲霉毒素B1和B2在紫外光照射下，会发出蓝色荧光。看到这里，好奇的盆友又会问黄曲霉毒素是怎么来的呢？黄曲霉毒素的母亲-霉菌通过对10万只不幸死亡的火鸡和其吃的饲料进行深入研究，科研人员发现这些黄曲霉毒素是由真菌产生的。能够产生黄曲霉毒素的真菌有多种，包括黄曲霉霉菌、寄生曲霉霉菌、黑曲霉霉菌、灰绿曲霉霉菌、赭曲霉霉菌、桔青霉霉菌、扩展青霉霉菌、指状青霉霉菌、毛霉霉菌、镰孢霉霉菌、根霉霉菌、链霉菌霉菌等。其中，生育黄曲霉毒素能力最强的是黄曲霉霉菌和寄生曲霉霉菌。由上可知，黄曲霉毒素B1是由霉菌产生的一种真菌毒素。二、黄曲霉毒素B1的毒性让你想不到在花生、玉米、核桃等食品（食品原料）中，经常可见到黄曲霉霉菌和黄曲霉毒素B1的身影。黄曲霉毒素B1是一种剧毒物质，毒性比氰化钾（俗称三步倒）大10倍，比鹤顶红（即砒霜）大68倍，是目前已探明的毒性最强的霉菌毒素。黄曲霉毒素B1对人体和动物的危害主要是对肝脏的毒害，急性中毒后，肝脏会出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。黄曲霉毒素B1是公认的一类致癌物，其致癌能力是高毒农药六六六的1万倍！该毒素会引发肝癌、直肠癌、乳腺癌、胃癌、肾癌、泪腺癌等癌症，并会导致胚胎畸形。看了上面这些黄曲霉毒素B1的毒性，你现在知道它有多毒吧。三、怎样吃，才能避免黄曲霉毒素B1的危害？黄曲霉毒素B1不仅很毒，而且经常侵入我们赖以生存的食品原料和食品中。在花生、玉米、核桃、杏仁、大豆、稻谷等食品原料，以及酱油、食醋、豆豉、腐乳、牛奶、奶制品、食用油等加工食品中，都经常检出黄曲霉毒素，且不少食品中的黄曲霉毒素B1超标。面对喜欢在食品圈子中四处游荡的黄曲霉毒素B1，难道我们就束手无策、任其毒害食品安全和我们的健康吗？食品行业眼认为，对于这个不安分的黄曲霉毒素B1，我们也不要过于紧张，正所谓：魔高一尺，道高一丈！办法总比困难多。只要采用科学合理的选购食品和饮食方法，就能阻止黄曲霉毒素B1对我们健康的侵害，就能吃得安全放心！为避免黄曲霉毒素B1的危害，可从以下几方面加以努力——1.不吃霉变的花生、玉米等所有霉变食品。2.如果一锅玉米等食物中出现发霉的玉米，则应将整锅玉米全部倒掉，不要再吃。3.有些食品（如核桃、花生）没有出现明显的发霉现象，但闻起来有霉味，也不要吃，因为里面的黄曲霉毒素可能已经严重超标。孕妇、儿童和体弱老人在吃核桃、花生等食品进补时，更要仔细挑选，不要吃进变质的食物。孕妇精挑细选的核桃4.食用精炼花生油等精炼植物油。精炼花生油采用了去除黄曲霉毒素等危害食品安全的有害物质的生产工艺，按照规范加工的精炼花生油中的黄曲霉毒素含量符合食品安全标准，可以安全食用。而小作坊榨出来的花生油往往含有很多残渣，里面的黄曲霉毒素含量很高，不可直接食用，必须精炼、去除黄曲霉毒素等有害物质后，才可以吃。5.拆封后的食品要尽快吃完。对于拆封后可短期储存的食品，如一时吃不完的话，应封口，并储存在阴凉干燥处，再拿出来吃的时候，要看看是否霉变、有难闻的气味。6.冰箱不是食品安全保险箱，反而是霉菌、细菌安营扎寨的大本营，里面的有害微生物很多。放在冰箱里的食物，除了储存在冷冻层中的冰淇淋等特殊食品外，在吃之前，最好充分加热，以杀灭食品中的有害菌。7.稻谷、小麦、玉米等所有食品原料，收获后都要及时晾晒或烘干，并储存在阴凉干燥的地方，并经常检查是否有霉变、虫害、鼠害等危害食品安全的不良因子。一旦发现这些问题，应及时处理。8.其他所有容易受黄曲霉毒素污染的食品和食品原料，在储存、选购和食用时，都可参考上述方法。
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