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蛋鸡料黄曲霉毒素风险控制研究进展

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1黄曲霉毒素的毒性、产生及代谢

1.1黄曲霉毒素的毒性

黄曲霉毒素（AFT）在土壤、谷物、油料作物和饲料中广泛存在，主要是由黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（As-pergillusparasiticus）等产毒真菌产生的次级代谢产物，它的基本结构含有一个氧杂萘邻酮（香豆素）和一个双呋喃环，是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，其纯品为无色结晶体，现已分离出的黄曲霉毒素有20多种，其中黄曲霉毒素AFB1、AFB2、AFG1和AFG2为天然产生，毒性最强，且在农作物和饲料中污染最为常见。

AFT的理化性质十分稳定，耐高温，其分解温度为-℃，紫外线能够使AFB1、AFB2发蓝色荧光，使AFG1、AFG2发绿色荧光，并对低浓度的AFT具有一定的破坏作用。

AFT对人类和动物具有极强的致癌、致畸形和致突变作用。

世界卫生组织（WHO）在年将AFT认定为Ⅰ类致癌物质，其中以AFB1的毒性最大，将AFB1作为饲料AFT污染的检测指标。AFT主要损害动物的肝脏组织，可导致肝细胞坏死、肝出血和胆管上皮增生等病变，高剂量的AFT可以引发急性中毒直接导致死亡，蛋鸡长期采食低剂量AFT会导致慢性中毒，早期主要表现为采食量减少、产蛋量和产蛋效率下降、蛋品质及种蛋的孵化率降低，后期将出现卵巢和输卵管萎缩、黄疸、肝肾肿大、贫血、抑制免疫系统等，并能在鸡的肝脏、肾脏、肌肉和蛋等组织蓄积，严重危害动物健康以及人类的食品安全。

1.2黄曲霉毒素的产生

AFT的产生主要与产毒菌株、营养基质和环境条件三个因素有关。

曲霉属真菌如黄曲霉、寄生曲霉、特异曲霉、假溜曲霉、赭曲霉均可产生AFT，其中在自然界中分布较广的黄曲霉和寄生曲霉是主要的产AFT菌株。

不同的菌株产毒能力存在明显差异，据Chang等（7）的研究显示，经分离的寄生曲霉菌株中有3%-6%不产生AFT，而不同地域的黄曲霉，不产生AFT的菌株为0%-80%。畜禽饲料原料的水分、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养基质会在很大程度上影响产AFT菌株的生长繁殖和产毒量。

研究发现，水分含量-g/kg可维持产AFT菌株增殖，这是饲料原料水分含量在13%以上容易遭受AFT污染的原因（Saegerman等，）。这也是谷物和油料作物等饲料原料容易发生AFT污染的重要原因。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖以及脂质底物可促进AFT的产生，而乳糖、山梨糖及蛋白胨可以产生抑制作用。

至于蛋白质等氮源，现已发现还原态氮有利于AFT的产生，而氧化态氮（如硝酸盐）则可有效阻止AFT的产生，色氨酸能够抑制AFT的产生（Wilkinson等，7）。

影响AFT产生的环境因素主要是温度、湿度和pH。

在温度25～30℃、相对湿度80%-90%、pH3.4-5.5的环境条件，适合黄曲霉和寄生曲霉的生长繁殖。

这是南方地区的饲料原料AFT污染普遍比北方地区高的原因，在每年的4-9月份，南方地区气温都在20℃以上，平均相对湿度在80%以上，在这种高温高湿的条件下，AFT菌株繁殖较快，饲料霉变大多发生在这期间。

1.3黄曲霉毒素在蛋鸡体内的代谢

饲料中的AFT为脂溶性低分子化合物，主要作用的器官是动物肝脏，其中以禽类和哺乳动物最为敏感。AFT进入蛋鸡体内后绝大部分被完全吸收，吸收进入血液的AFT随血液循环进入肝脏，在蛋鸡体内经细胞内质网微粒体细胞色素P作用发生脱甲基、羟化及环氧化反应，生成主要代谢产物AFM1、AFP1、AFQ1和黄曲霉毒素醇，前三者无活性，可从尿液排出体外，而后者可再次被氧化生成AFB1。

蛋鸡肝脏中的微粒体细胞色素P还可以将AFT代谢成高活性的毒性产物—AFB1-8，9-环氧化合物（AFBO），其中一部分AFBO与核酸及核蛋白共价结合，诱发基因突变以及肝脂质过度积聚，进而导致肝肿瘤（Rawa等，）、肝脏功能紊乱、脂类代谢障碍，抑制胆固醇和磷脂的合成，抑制蛋白质合成酶的活性，造成蛋鸡不能正常合成免疫蛋白，引起机体免疫功能受损，免疫力下降（李成成等，）。

另一部分AFBO与血浆白蛋白结合，促进AFT的运输（Tessari等，），并通过血液循环蓄积在蛋鸡的肌肉、蛋和脏器中，严重影响蛋鸡的健康、生产性能和产品安全，并通过食物链的传递危害人体健康。

2蛋鸡饲料黄曲霉毒素的污染现状

2.1蛋鸡饲料中黄曲霉毒素的限量

饲料原料AFT污染的途径有两种：一是原料在生长过程中受到虫害侵袭时，土壤中的产AFT菌株直接寄生于植物上；二是原料在加工、储存或运输期间管理不当，为AFT的产生创造了有利环境条件。

当饲料中的AFT含量达到一定量时，蛋鸡的产蛋量、产蛋效率和蛋品质指标下降。

由于AFT毒性大、化学性质稳定，一旦在饲料原料中形成就会持续污染饲料和动物产品（如肉、蛋），给动物生产和食品安全带来巨大的危害。因此，许多国家都制定了蛋鸡饲料中AFT的限量标准（熊江林等，），详见表1。

2.2蛋鸡饲料中黄曲霉毒素的污染情况

AFT在饲料中广泛存在，不同地区、季节及不同饲料原料的AFT含量存在差异。

霉雨潮湿的春夏季高于秋冬季，高温高湿的南方地区饲料污染情况高于北方地区，以华南地区最为严重。

在各种饲料原料中，玉米、玉米副产物、粕类等饲料中AFT含量超标的污染远大于其他种属。

据调查，年从21个省（市）收集的份饲料及饲料原料分析发现，饲料及各类饲料原料整体受AFB1污染，全价饲料和玉米中有5%的样品检测出AFB1超过限量标准，个别玉米样品AFB1含量超过限量标准27倍；青贮饲料以及麸皮、DDGS、豆粕等饲料原料均无超标情况（黄俊恒等，）。

上海郊区及周边蛋鸡场夏秋季节收集的10批全价饲料样品全部被AFT污染，全价饲料中的检出率为%，但均未超标（姚俊峰等，）。

—年玉米、花生粕、喷浆玉米皮、棉籽粕、玉米蛋白粉、米糠粕、DDGS、玉米胚粕、小麦麸、次粉10种原料份样品中有40份样品检出AFB1污染，其中花生玉米及其副产品、花生粕、菜籽粕、棉籽粕、玉米蛋白粉、喷浆玉米皮、玉米胚粕5种原料AFB1超标，花生粕超标率最高（％），棉籽粕、喷浆玉米皮、玉米蛋白粉超标率达到30%以上，每年的超标率上升趋势明显（高平等，）。年上半年我国饲料原料的AFB1污染率为%，超标率为18.6%（王健林等，）。徐进栋等（）对污染情况进行了调查，年山东省饲料中AFB1玉米超标率为27.71%，花生饼粕超标率为23.27%。年上半年AFB1污染主要集中在粕类饲料，其超标率高达34.8%，青贮料以及发酵料污染程度则相对轻（刘凤芝等，）。总之，AFB1在饲料原料中的污染普遍存在，超标问题突出，应引起饲料原料生产及饲料产品生产企业、养殖业和有关部门对AFB1污染控制的重视，以确保饲料产品的安全。

3黄曲霉毒素的防控技术

3.1加强饲料原料的种植、收割和储存管理

首先要从源头入手，选取抗霉菌农作物品种，在饲料原料收获前，水分、温度、湿度以及干旱、虫害、O2、CO2浓度等应激因素均可影响AFT污染程度。

可以根据WHO（6）危害分析与关键控制点（HACCP）实施方案以及科学的栽培技术来预防AFT的产生。

适时合理应用杀真菌剂能够抑制黄曲霉的生长，从而达到降低原料AFT污染的风险（熊江林等，）。饲料原料（如谷物、玉米、豆粕及糠麸）在储存时要严格控制水分与温度，且储存时间不宜太长；储存仓库要保证通风、清洁，并经常消灭虫害。

特别在霉雨季节，对堆放时间比较长的饲料，要定期测定水分含量，发现水分超标立即采取相关措施。

3.2加强原料及配合饲料的质量检测

饲料在采购及使用前应进行AFB1含量的检测，应严格执行饲料AFB1的限量标准，将检测结果作为使用的依据。

在饲料的生产环节中，严格执行GB78饲料卫生标准，控制生产条件，配合饲料加入适量的防霉剂和吸附剂，以有效降低饲料霉变的风险，在霉雨季节加强对容易遭受AFT污染的饲料的检测（曹金元等，）。饲料AFT的检测方法目前有40多种，每种方法的优缺点不同。

有选择地应用灵敏度高、特异性强、测定时间短的复合型检测方法，可在一定程度上降低饲料AFT含量超标的风险。

3.3原料及配合饲料的脱毒方法

目前，消除AFT的方法主要有物理法、化学法和生物脱毒法等，不同的消除方法各有利弊（莫紫梅等，；王婧莹等，）。