食物中毒
新闻速读
国庆期间，黑龙江省鸡西市，一王姓市民及其亲属共9人在家中聚餐，其间共同食用了自制的酸汤子后食物中毒。调查得知，该食材黄曲霉素严重超标。截至目前。共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。
一家人只是吃了当地人常吃的酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），怎么就会中毒呢？
据悉，这家人用来做酸汤子的玉米面在制作时因为冰箱放满了秋菜，就放在了外面，后来又在冰箱里冷冻了一年，导致的黄曲霉素严重超标。
黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，3,4苯并芘的倍，是目前已知最强致癌物之一。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。仅0.mg/kg剂量就能引敏感动物的急性中毒死亡。
这家人就是摄入了过量的黄曲霉素，导致了严重的急性中毒，小阔私下猜测，黄曲霉素中毒刚下肚时，症状不明显，等后续出现胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进之时，已经来不及了，以致于7人死亡。还在抢救的两个人，即便在此次食物中毒中活了下来，肝脏也遭受了难以逆转的伤害，会有一定的后遗症。在未来的日子里，肝脏出现问题的概率也会比较大。
生活中的黄曲霉素
黄曲霉素虽然在自然界中存在已久，直到上世纪才被人们发现的。20世纪60年代，英国发生十万只火鸡突发性死亡事件，经过追根溯源，最后将目光锁定在火鸡吃的饲料里面。当时火鸡的饲养是喂食花生榨油之后剩下的残渣——花生饼，按理说，花生饼富有很多种营养，是很好的禽畜饲料，为什么会造成火鸡大量死亡呢？很快，科学家们从中发现了一种由真菌产生的毒素，将之命名为aflatoxin，中文名为“黄曲霉素”。
黄曲霉素一般都产生在我们常见的粮食和坚果中。比如在我们最常见的大米、小麦、玉米、大豆、花生、芝麻……这些食物中，一旦发霉，最容易出现黄曲霉素。而且，这些粮食和坚果发霉后制成的食物，虽然看不见霉斑了，但是毒素依然存在。
黄曲霉毒素是一种℃高温烫20小时都杀不死的“怪物”。水的沸点是℃，我们平时煮面条、煲粥等一般的烹调加工方式无法将其破坏，即使用℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。只有温度接近℃分解才明显。所以发霉的食物，不要企图化解其毒素，最好的对待方式就是扔掉。
不光不能吃发霉的粮食，如果吃到变苦的瓜子、花生等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。也不要购买小作坊自产自销的花生油，毕竟你不能确定生产原料是否霉变过。三无花生酱、芝麻酱，也可能是被污染的食材，且难以辨认。
另外要提醒大家的是，不要以为食物放进冰箱就万无一失，冰冻很久的食物一样会变质，尽量购买小包装的食物，既能避免浪费，又能避免食物污染，
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