北京中科白癜风医院爱心分享会 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5972953.html10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属共9人在家中聚餐后中毒，其中7人经救治无效死亡，2人仍在抢救中。据调查，9人聚餐期间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。后经当地公安机关刑事技术部门现医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。很多人只听说黄曲霉毒素可以导致癌症，不知道黄曲霉毒素还可以引起急性中毒，今天我们就来了解下这个害人的“毒素”。黄曲霉毒素(AFT)是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，它的毒性强度远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性一般认为有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：(1)急性中毒：它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。(2)慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。(3)致癌性：AFT是目前所知致癌性最强的化学物质其致癌特点是：A致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；B致癌强度大，其致癌能力比六六六大1万倍；C可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。如何对抗黄曲霉毒素的污染呢？当然，最可靠的办法首先就是粮食防霉，其次我们还要有一些简单的对抗黄曲霉毒素的常识。黄曲霉毒素要在℃以上才能分解，一般烹调加工温度不能将其破坏，而且在水中溶解度较低。我们可以采取的健康对策如下：1、油热后加点盐久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。2、多吃青菜对抗黄曲霉素一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。3、高压锅煮饭更安全购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用。黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。4、淘米时搓洗三四遍防止食物霉变：平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。水洗法：用水洗一下花生米，黄曲霉毒素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。我们充分认识到黄曲霉毒素的危害，并采取足够的健康措施，才能避免这种由于食物中黄曲霉毒素急性中毒引发聚集性死亡的悲剧。
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