导读
关于DIY
当下自己制作各种食品已经成为一种流行。人们不仅能感受到DIY的乐趣，更重要的是，大多数人都认为自己做出来的东西更干净卫生。
殊不知，有些食品制作工序是很严苛的，一旦做得不到位很可能产生大量毒素和病菌……有的毒甚至比砒霜还要厉害！
来看看哪些自制食物易产生毒素1自制臭豆腐肉毒杆菌中毒
肉毒杆菌，一种致命病菌，是毒性最强的细菌之一，其毒性高过砒霜。
据报道，从河南到新疆打工的女子张圈吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒，需要肉毒抗毒素血清救命。
中毒症状：以中枢神经系统症状为主，开始出现恶心、呕吐、头晕、头痛、全身无力、视物模糊、眼睑下垂，继而出现吞咽困难、呼吸困难、面肌麻痹、眼球震颤等，其死亡率为2.5%-4.4%。
2自制药酒乌头碱中毒
乌头碱，是存在于川乌、草乌、附子等植物中的主要有毒成份，具有足以致命的毒性。
随便看一下新闻，就知道自制药酒方式不当，会出现很多问题……
中毒症状：它主要使迷走神经兴奋，损害神经、心肌。临床主要表现为口舌及四肢麻木，全身紧束感等。口服纯乌头碱0.2mg即可中毒，3—5mg可致死。
药酒并非人人都能饮用，即便是同一种病，不同体质的患者喝了效果也不一样。所以和药酒必须要注意~
3自制葡萄酒甲醇中毒
甲醇，以中枢神经系统损害、眼部损害及代谢性酸中毒为主要特征。
年11月，宁波的张先生喝了一公斤自酿葡萄酒之后，双眼视力变得模糊不清，医生检查他患了中毒性急性视神经炎。
中毒症状：中毒早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、嗜睡或失眠症状；严重者出现谵妄、意识模糊、昏迷等。双眼可有疼痛、视物模糊或复视，视力突然下降、甚至失明；眼底检查可见视网膜充血、出血、视神经乳头水肿等。
在自家酿酒有两大隐患，一是细菌污染，二是甲醇残留。必须做到全程封闭无菌，否则不要食用。如果发现发酵中的原料长出白毛或散发不正常的酸臭味，就是被细菌污染了，不应再食用。
但只要酿造方法正确，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康。建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应”。
4自制酸奶细菌性食物中毒
由大肠杆菌、志贺菌、沙门菌、副溶血弧菌等病菌污染食物而引起。
浙江金华一宝宝爱吃酸奶，宝妈担心外面卖的不安全，于是自己在家做，没想到14个月宝宝吃了出现细菌性食物中毒。
中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等。
医生提醒，夏季高温，自制老酸奶很可能因消毒杀菌不彻底而导致食物中毒。而且自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。
5自制豆浆金黄色葡萄球菌感染
金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，可引起许多严重感染。
年15日，佛冈县石角镇中心小学有81名学生在喝了学校饭堂自制的豆浆后，出现不同程度的呕吐和肚痛症状。
据了解，该校自制豆浆并未彻底煮熟、煮透，并在豆浆的加工制作过程污染了金黄色葡萄球菌，使部分学生食用后产生不适现象。
感染症状：为急性胃肠炎症状。恶心呕吐，多次腹泻腹痛，吐比泻重。
如果饮用了没有煮沸的豆浆，很有可能引发恶心腹泻等中毒症状，防止豆浆中毒的办法就是将豆浆高温煮沸后，加热2至3分钟再饮用。
消化不良、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者等，不适宜饮用豆浆。
6自制冰淇淋沙门氏菌感染
是易导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。在细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
5月16日下午，28名学生吃了一家店的自制冰淇淋后出现了呕吐、腹泻、高烧等症状，检测结果：冰淇淋里的沙门氏菌引起的食物中毒。
感染症状：主要有腹部绞痛、发热、腹泻；症状一般会持续4～7天。
7自制水果酵素易产生杂菌
酵素其实就是一种酶。在家中自制水果酵素缺少灭菌、消毒等环节，稍有不慎就会使发酵过程中的杂菌快速生长，服用后很可能伤害肠胃。
家住光谷的李女士今年45岁，今年3月份，她在网上听一位“中医养生专家”指导，用香蕉、蜂蜜等原料制作了一瓶抗衰老水果酵素。喝了一小杯，不到20分钟，突感腹部胀痛，恶心反胃。
专家认为，新鲜水果含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，切开后糖化发酵，很多营养成分就被破坏或流失，还不如直接食用水果，最大程度吸收水果中的营养。
8自榨油
黄曲霉素超标
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素。
中毒症状：主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。
在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，超标可能性就很大。
9自制泡菜亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。
中毒症状：通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这一过程需要15天左右。
通常规范腌制的泡菜表面如果发臭，这才是富含亚硝酸盐的部分。
制作泡菜时，最好选择普通的烧制瓦罐，空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。
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